430 זנים שונים יש לזית- אחד משבעת המינים שנתברכה בהם ארצנו. 5 זנים גדלים בארץ כשהעיקרי בהם הוא הזן הסורי שמאופיין בטעם חריף וארומתי..
בריאות בשמן הזית
שמן הזית הוא חלק בלתי נפרד מהדיאטה הים תיכונית ויש לו סגולות מרפא ובריאות רבות:
• מכיל את הכמות הגדולה ביותר של שומנים חד בלתי רוויים שמכיוון שאינם גורמים להצטברות כולסטרול הם המועדפים במזון.
• מכיל ויטמין E שנפלא להאטת תהליך הזדקנות עור הפנים והגוף.
• מועיל בהסדרת עצירות .
• מוריד את רמת הכולסטרול הרע בלי לפגוע ברמת הכולסטרול הטוב. מרחיב את עורקי הלב הכליליים ולכן טוב למניעת מחלות לב וטרשת עורקים.מסייע בהורדת לחץ דם.
• מסייע בהפחתת חומציות הקיבה.
• מפחית את הסיכויים להיווצרות אבני מרה
• לנשים הרות ומניקות הוא מומלץ בשל הויטמיןE וחומצה אולאית המצויים גם בחלב אם ומסייעים בבנית העצמות ושלד.
• מסייע לספיגת הסידן ומגנזיום ולכן מומלץ גם לילדים וגם לקשישים.
השמן הטוב ביותר הוא שמן הכתית מכבישה קרה.
מושגים נפוצים וחשובים
כבישה קרה– תהליך הפקת השמן מהזיתים על ידי דחיסה והידוק בלחץ או על ידי אמצעים מכניים בטמפ’ שאינה עולה על 35 מעלות.
דרגת חומציות- בתהליך כבישת השמן יש פירוק מסוים של השומנים לחומצות שומן חופשיות. חומצות אלו נוטות יותר להתחמצן ולהתקלקל, לכן עדיף שבשמן רמת החומציות תהיה כמה שיותר נמוכה.
שמן זית כתית מעולה – שמן זית שהופק בתהליך מכני ושדרגת החומציות המרבית שלו היא עד 0.8 אחוז.
שמן זית כתית -שמן זית שהופק בתהליך מכני ושדרגת החומציות המרבית שלו היא עד 2 אחוז.
שמן זית– שילוב של שמן זית כתית ושמן זית מזוכך בעל חומציות של עד 1 אחוז.
טעם, צבע וריח
מושפעים משלושה גורמים:1. מזני הזיתים ששימשו להכנת השמן 2. מועד המסיק של הזיתים 3. האזור הגיאוגרפי של הכרם וכמובן מהיות השמן אמיתי ולא מזויף!
צבע – יכול לנוע מירוק כהה ועד לזהוב בהיר, והדבר תלוי כמעט אך ורק בדרגת הבשלות של הזית בעת הפקת השמן.
טעם -שמן זית צריך להיות טעים! גם בזמן ‘ראשון המסיק’ (חודשיים עד שלושה מהעצירה), כשהצבע מעונן והטעם מודגש, בשמן אמיתי נחוש תחושת שמנוניות מלאה בחלל הפה וטעם טוב. לאחר תקופה זו השמן נרגע. הוא מתעדן והופך להיות צלול ואף החריפות והמרירות בזנים הארצישראלים נעימה.
אם השמן לא טעים, הוא כנראה נשמר בפלסטיק, התחמצן, או שהוא מעופש, ישן, מהול, מזוכך, נחות ועוד.
ריח– לשמן זית כתית מעולה, צריך שתהיה ריח וארומה ברורה של זיתים טריים.
זיהוי שמן מזוייף
ניתן לזהות זיוף על פי הריח בדרך זו: לשפוך מעט שמן זית לכוס, לחמם אותה עם היד ולהריח. שמן זית שמכיל פגמים, יכיל גם ריח מעופש שמזכיר דוכן פלאפל רעוע, או ריח שמזכיר חומץ. לשמן זית מזויף, שהוא למעשה שמן סויה, יהיה ריח נייטרלי ולא מורגש. אבל אם מדובר בשמן סויה מהול בזית, יהיה קשה להבחין בהבדל ולכן את אותה כוס יש לשים במקרר. כעבור זמן מה, השמן צריך להפוך לצמיגי. אם לא, זה אומר שזה לא שמן טוב לא בהכרח מזויף, אבל בהחלט כזה המקים סימני שאלה”.
אכסון נכון
לשמן לא מוסיפים חומרים משמרים ולכן אכסון לקוי פוגם באיכות השמן. חשוב לאחסנו במקום מוצל שלא יעבור טמפ’ של 35 מעלות. שמן זית שנמכר במיכלים גדולים נוטה להתקלקל מהר יותר. מומלץ למלא שמן בבקבוק שולחניו לשמור את יתרת השמן סגור היטב בארון קריר ואפל, בבקבוק כהה או פח אטום.יש לרוקן לבקבוקים כשמתקרבים לסוף הפח.
מאוד לא מומלץ לשמור ולקנות שמן במיכלי פלסטיק, מכיוון שהם מפעפעים טעם פלסטיק לשמן ופוגמים באיכות ובטעם.
תפוגה
שמן זית אמור להישמר שנתיים, אבל לפי משרד הבריאות – אחרי שמבקבקים אותו ושולחים למכירה – תוקפו שנה אחת. תוקפו של שמן זית בפח – שנה וחצי.
תרופות מהטבע משמן זית
• טיפול טבעי לניקוי כבד: דבר ראשון בבוקר לשתות כף שמן זית כתית+1/2 כוס מיץ לימון סחוט+שן שום כתוש+קורט פפריקה חריפה.(לאלה הסובלים מבעיות עיכול/מחלות מעיים יש להוריד את הפפריקה)
• לעצירות: בבוקר כפית עד כף שמן זית ולאחריה לשתות כוס או שתיים מים אפשר עם לימון
• לכאבי אוזניים: לחמם מעט שמן זית, לטבול בצמר גפן ולטפטף לאוזן.
• לשיעול יבש: כף שמן זית,כף ערק,כף דבש לערבב ולקחת לפי הצורך.
• לעצירת נשירת השיער: לעסות את הקרקפת עם שמן זית ולכסות במגבת למספר שעות. לאחר מכן, לשטוף עם מים ושמפו.
• הוספת לחות לעור יבש: לחמם בעדינות שמן זית, ולערבבעם מעט מלח ים. בזמן המקלחת לעסות בעדינות את התערובת אל תוך העור. המלח יסיר את תאי העור המתים והשמן יעניק לעור את הלחות הנחוצה. מומלץ במיוחד לשימוש באיזורים יבשים כגון המרפקים, כפות הרגליים והברכיים.
• לריפוי דלקת חניכיים: לשטוף את הפה עם תערובת של שמן זית ומעט מים.
• להקלה על כאבי מפרקים :לערבב 2 כפות שמן זית עם מעט פלפל קיינה (תבלין פלפל אדום חריף, המאיץ את זרימת הדם) באיזור הכואב ולעסות את האיזור. ניתן להשתמש בשמן זית גם להקלה על נקעים.
• להעלמת סימני מתיחה:לערבב יחד כף שמן זית וכף נבט חיטה, לעסות בעדינות. העיסוי היומי גורם לסימני המתיחה להטשטש. מתאים גם לנשים הרות.
רבי יוחנן אומר “שמן שסכה לי אמי בילדותי, היא שעמדה לי בזקנותי” . הליטוף האימהי בילדות שלי היה לי כמו סוכה. הוא סוכך עלי, עד הזיקנה.
• עיסוי תינוקות: אפשר לעסות תינוקות וילדים בשמן זית+שמן אתרי כלבנדר. אחרי מקלחת חמה. זה יעשה להם טוב לגוף ונפש יחד עם זכרונות נעימים עד שיבה.
